MALUTTODAY – Jalan-jalan ke Kota Ternate, Maluku Utara menikmati alamnya yang indah. Tentu tidak lengkap rasanya jika belum mencicipi kuliner khasnya.
Banyak kuliner khas Kota Ternate yang dapat dinikmati, mulai dari minuman dan makanan kaya akan rempah. Di bawah ini sederet makanan khas Ternate, di antaranya:
Popeda
Bagi warga Kota Ternate popeda merupakan makanan utama selain nasi. Akan mudah dijumpai di rumah-rumah warga maupun di restoran, maupun rumah makan area di pasar Gamalama.
Makanan berbahan dasar tepung sagu atau singkong ini saat diolah akan bertekstur kenyal dan sedikit lengket.
Menyantap popeda biasanya disajikan dengan makanan pendamping seperti, ikan kuah kuning atau bening, ikan, sayur, lalapan, singkong rebus, pisang rebus, sagu lempeng serta dabu-dabu.
Popeda juga cukup populer di luar Ternate, semisal Ambon, Papua, dan Sulawesi dengan cara pengolahan serta cara makan yang sedikit berbeda.
Gohu Ikan
Kuliner lain yang tak kalah menggoda lainnya, yakni gohu ikan. Orang dari luar daerah menyebutnya sashimi-nya Ternate. Kenapa demikian, karena bahan dasarnya merupakan ikan mentah tanpa dimasak. Bisa menggunakan ikan apa saja, namun umumnya menggunakan ikan cakalang atau tuna.
Setelah dicuci bersih, ikan akan dipotong dadu kecil. Kemudian daging ikan akan dikucuri air lemon cui dan garam untuk menghilangkan bau amis.
Langkah selanjutnya, ikan akan diberi irisan bawang merah, cabai rawit, kemangi dan ditaburi kacang kenari. Bahan semua diaduk dan disiram minyak panas. Guhu ikan siap disantap dengan sagu lempeng, singkong atau pisang rebus.
Ketam Kenari
Untuk kedua kuliner di atas cukup mudah dicari di restoran dan rumah makan di Ternate. Namun, olahan ketam kenari cukup sulit ditemukan karena kepiting pemakan kelapa ini tergolong langka.
Restoran yang menyediakan hanya yang membudidayakan sendiri, karena terkait larang memburu hewan ini di alam liar.
Karena tergolong langka jadi jangan heran jika harga seporsi ketam kenari ini cukup mahal.
Cara mengolahnya sendiri persis sama dengan memasak makanan laut biasa. Di Ternate, ketam kenari dimasak saus padang atau asam manis. Sulit ditemukannya kepiting jenis ini, dipercaya menjadi sensasi tersendiri bagi penikmatnya.
Ketam kenari atau kepiting kenari ini memiliki nama ilmiah Birgus latro. Meskipun disebut ketam atau kepiting namun hewan ini sebenarnya jenis kelomang.
Hewan pemakan pemakan buah kelapa ini dikenal jago memanjat dan mengupas buah kelapa dengan capit besarnya.
Populasi terbesar ketam kenari saat ini berada di Pulau Christmas, Australia. Sedangkan di pulau Halmahera, ketam kenari masih ada di sejumlah daerah namun sudah cukup sulit ditemukan.
Ikan Fufu
Ikan fufu atau ikan asap juga cukup mudah ditemukan di Kota Ternate, yang dijajakan di pinggir jalan atau di pasar Gamalama atau di Dufa-Dufa.
Sesuai dengan namanya, ikan ini diolah dengan cara diasapi menggunakan kayu atau tempurung dan serabut kelapa.
Ikan yang digunakan terutama ikan cakalang dan madidihang. Proses pembuatannya pun cukup lama, bisa sampai sekitar empat jam.
Meskipun terlihat sederhana, cita rasa gurih, lembut, berasa khas asap, tapi tekstur dagingnya tidak kering. Biasnya disantap dengan nasi dan sambal atau dabu-dabu mentah.
Pisang Mulu Bebe
Banyak varietas piasang di Maluku Utara, meliputi pisang goroho, pisang sepatu, pisang raja, pisang tanduk, pisang mulu bebe dan lain-lain.
Namun, dari semua pisang yang ada, tidak ada yang bisa menyaingi ketenaran pisang mulu bebe. Jenis pisang lokal ini memang hanya ditemukan di wilayah Halmahera dan banyak dijual di Kota Ternate.
Bentuknya panjang dan mengerucut jika diamati sekilas pisang ini mirip dengan mulut bebek (bebe).
Cara pengolahannya cukup mudah. Pisang yang telah dikupas akan diiris tipis-tipis. Kemudian digoreng dan dimakan dengan sambal atau dabu-dabu roa (ikan julung) serta kacang goreng.
Air Guraka
Di Kota Ternate tidak hanya terkenal dengan makanan khasnya saja. Terdapat minuman yang sangat populer, yakni aer goraka atau air jahe.
Bahan dasar minuman ini selain jahe, gula aren, daun pandan dan biasanya ada yang menambahkan kayu manis agar lebih beraroma.
Segelas air goraka panas akan diberi taburan kenari dan disajikan dengan pisang goreng mulu bebe.
Perpaduan rasa manis dari gula aren serta hangatnya jahe memberikan kehangatan serta kesegaran saat diminum. Tidak jarang, bagi yang sedang merasa tidak enak badan pun mencari minuman menyehatkan ini.
Kota Ternate, Maluku Utara, masih memiliki beberapa kuliner lainnya yang tidak kalah populer. Di antaranya Nasi Mijo, Nasi Kuning Ternate, dan sebagainya. Ada juga makanan kecil lainnya, seperti lalampa, nasi jaha, panada, bagea, dan lain-lain. (*)
